Black Chili Messerklingen werden von Hand geschmiedet. Dafür verwenden wir Carbonstahl aus ausrangierten LKW-Blattfedern und Sägeblättern. Dieser Stahl zeichnet sich durch seine besondere Härte und eine hohe Schnitthaltigkeit aus. Dadurch kann er sehr scharf geschliffen werden, behält seine Schärfe lang und kann vor allem sehr einfach zu Hause nachgeschärft werden

Keine Klinge bleibt genau so scharf wie am Anfang. Wie schnell nachgeschliffen werden muss, hängt von Häufigkeit und Art des Gebrauchs ab. Carbonstahl besitzt eine hohe Schnitthaltigkeit, das heißt die Klinge behält ihre Schärfe meist länger. Zudem können diese Messer aufgrund ihrer Materialeigenschaften in der Regel mit einem geringeren Zeitaufwand wieder nachgeschärft werden.

1. Direkter Handel, keine Zwischenhändler. Die Schmiedefamilien schicken die Messer Paket für Paket direkt zu uns.

2. Das Design unserer Messer ist purer Minimalismus: nur eine Lage Stahl, kein aufwändiges Finish. Das bedeutet höchste Funktionalität bei geringem Herstellungsaufwand.

Das Offensichtliche vorweg: Wir lieben scharfe Messer. Als uns die südostasiatischen Messer dann durch Zufall in die Hände kamen, haben wir messerscharf kombiniert: Klingen aus Carbonstahl sind auch bei uns ein etabliertes Qualitätsprodukt – aber in dieser Ausführung gleichzeitig auch etwas total Neues. Deswegen haben wir 2015 angefangen, damit zu handeln. Mittlerweile sind wir ein junges, 5-köpfiges Team und vertreiben die Messer nicht nur, sondern designen sie auch. Und das so, dass alle Beteiligten, von Schmied*in bis Kund*in, mit Projekt und Produkt glücklich sind.

Klar, wir kennen die Schmiedefamilien persönlich und verbringen jedes Jahr mehrere Wochen vor Ort (und verbessern unser Vietnamesisch mit bislang überschaubarem Erfolg).

Die Griffe von QUAY, LU-OI und CHIM sind aus Zedrachbaum, die von BAN-TAI und QUAN-AN aus Burretiodendron Hsienmu.

Letzteres gehört zur Familie der Malvengewächse und ist ein äußerst robustes Holz. Selbst im feucht-warmen Klima des nördlichen Vietnams überdauert es mehrere Jahrhunderte ohne Probleme. Die Häuser in Sa Pa bestehen eben deshalb aus diesem Holz. Wenn solche Häuser rückgebaut werden, sind die Balken noch vollkommen intakt und werden direkt auf der nächsten Hausbaustelle weiterverwendet. Der dort entstehende Verschnitt ist das Ausgangsmaterial, aus dem unsere Griffe hergestellt werden. Doppeltes Upcycling also.

Zedrachbaum, aus der Familie der Mahagonigewächse, ist leicht, wasserresistent und ebenfalls sehr langlebig. In Asien ist es daher als Griffholz von Messern und Werkzeugen sowie im Möbelbau sehr weit verbreitet. Es gehört zu den schnellwachsenden Pflanzen und wird forstwirtschaftlich angebaut.

Das haben wir euch hier ein bisschen ausführlicher zusammengefasst.

Durch den höheren Kohlenstoffanteil ist Carbonstahl in der Regel härter als Edelstahl. Er besitzt ein sehr homogenes Metallgefüge, das ganz dünn ausgeschliffen werden kann und dabei äußerst stabil ist. Dadurch lassen sich Carbonstahlmesser mühelos scharf halten.

Edelstahl enthält hingegen Chrom, welches winzige Klumpen (sog. “Carbide”) bildet. Dadurch entsteht eine heterogene Mikrostruktur, die ohne professionelles Schleifwerkzeug nur mit recht hohem Aufwand auf einen ebenmäßigen Schliff zu bringen ist. Da Edelstahl weicher ist, muss zudem der Schleifwinkel größer sein als bei Carbonstahl, was eine geringere Schärfe bedeutet.

Carbonstahl ist ein nicht-rostfreier Stahl. Das heißt noch lange nicht, dass die Klingen bei Verwendung zwangsläufig rosten. Dafür kommt es auf die richtige Behandlung an. Unter dem Punkt Schärfen und Pflege erfährst du, wie das geht.

Als Ausgangsmaterial unserer in Sa Pa hergestellten BAN-TAIs und QUAN-ANs dienten der Stahl aus LKW-Blattfedern. Die in Thái Bình gefertigten CHIMs, QUAYs und LU-OIs waren in ihrem vorherigen Leben Sägewerk-Sägeblätter. Beides sind äußerst hochwertige und für die Herstellung von Messerklingen bekannte Carbonstähle. Die Griffe der Messer aus Sa Pa sind aus dem Holz alter Dachkonstruktionen gefertigt.

Carbonstahl ist eine Stahlsorte, bestehend aus Eisen und Kohlenstoff. Damaststahl oder Damaszenerstahl bezeichnet hingegen kein bestimmtes Material, sondern eine Herstellungsweise. Dabei werden häufig unterschiedliche Stahlsorten in große Lagen geschmiedet, gefaltet und wieder geschmiedet. So entsteht die bekannte Maserung der Klingen. Über die Qualität des Messers sagt das erst einmal nicht viel aus, diese hängt ganz von den verwendeten Stählen ab.

Auf Porzellan oder Stein. Auf unserer Seite "Selbst nachschärfen” zeigen wir dir, wie das geht.

Nein. Wetzstäbe aus Edelstahl können die scharfe, filigrane Klinge beschädigen und sogar verursachen, dass kleine Stücke herausbrechen. Alles anderen Schleifwerkzeuge (Keramik, Stein, Leder etc.) sind hingegen perfekt geeignet. 

Das hängt davon ab, wie scharf du das Messer haben möchtest und wie oft du es benutzt. Grob gesagt: Wenn du es bei regelmäßigem Gebrauch mindestens alle drei bis sechs Wochen abziehst, hast du immer ein scharfes Messer.

Um die filigrane Schneide zu schützen, beachte einfach folgende Regeln:

- Nur schneiden, was man auch zerbeißen könnte: Tiefgefrorenes, Knochen und Obstkerne schädigen die Schneide.
- Nur auf Holz- und Kunststoffbrettchen schneiden, alle anderen Materialien können die Klinge beschädigen.
- Schnittgut immer nur mit dem stumpfen Messerrücken zur Seite schieben, nicht mit der Schneide.

Auf keinen Fall. Die hohen Temperaturen sowie die im Spülmittel enthaltenen aggressive Salze greifen den Carbonstahl an und stumpfen die Schneide ab. Carbonstahlmesser daher bitte nur von Hand reinigen.

Es gibt grundsätzlich zwei effektive Mittel, Carbonstahlklingen zu reinigen und gleichzeitig vor Rost zu schützen.

1. Kein Spülmittel: Beim Abwaschen Spülmittel möglichst weglassen, dann kann sich auf der Klinge eine Patina bilden, die die Klinge schützt. Bei geringer Verschmutzung (also zum Beispiel nach dem Schneiden von Gemüse oder Brot) einfach nur unter fließendem warmen Wasser reinigen. Auch den Topfschwamm vor der Verwendung von Spüli befreien und natürlich immer direkt nach dem Abspülen das Messer gut abtrocknen.

2. Speiseöl: Falls doch Spülmittel verwendet wurde, empfiehlt es sich, nach dem Abwaschen und Abtrocknen einen Tropfen Speiseöl auf der Klinge zu verteilen (am besten Sonnenblumen-, Raps- oder Leinöl).

Patina ist das Ergebnis des “Anlaufens” der Klinge. Hierbei entsteht eine feine, dunkle Oxidschicht auf der Oberfläche. Das Anlaufen passiert schon, sobald der Messerstahl mit Lebensmitteln, besonders solchen mit hohem Säuregehalt, in Berührung kommt. Diese Patina schützt die Klinge vor Rost und wird bei einem bestimmten Schmiedeverfahren, dem sogenannten Brünieren, sogar absichtlich herbeigeführt.  

Eine neue Klinge hat an der Schneide noch keine Patina. Diese entsteht erst durch den Kontakt mit Lebensmitteln. Diese entwickelt sich aber, bei regelmäßiger Benutzung, innerhalb weniger Wochen.

Ganz wichtig: Während der „Aufbauphase“ der Patina das Messer möglichst ohne Spülmittel reinigen, sondern die Klinge lediglich unter fließendem, warmem Wasser abspülen. Dazu am besten einen spülmittelfreien Topfschwamm nehmen, oder zumindest Spülmittelreste gründlich auswaschen.

Wenn du dir unsicher bist, kratze einfach ein wenig mit dem Fingernagel darüber. Rost ist rot und rau, Patina ist ganz glatt und schwarz.

Rost kann einfach mit der groben Seite eines Schwamms oder, falls der Rost zu tief sitzt, vorsichtig mit einem Stahlschwamm entfernt werden.

Rost ist oxidiertes Eisen und ist gesundheitlich unbedenklich.

Magnetleiste, Messerblock, in unserer Papphülle oder in ein Tuch gewickelt in der Schublade, um Verletzungen zu vermeiden und die Schneide zu schützen.

Auf alle ab Oktober 2022 gekauften Messer von Black Chili geben wir eine Garantie von 7 Jahren.

Auf alle anderen Produkte geben wir eine Garantie von 24 Monaten.

In den ersten Jahren haben wir unsere Messer ausschließlich auf Märkten verkauft. Unsere Kund*Innen konnten sie also anfassen, probehalber eine Tomate damit schneiden und sich so vor dem Kauf einen unmittelbaren Eindruck von ihnen verschaffen. Da wir auch online nicht die sprichwörtliche „Katze im Sack“ verkaufen wollen, nehmen wir unsere Produkte bis 100 Tage nach dem Kauf zurück und erstatten den vollen Kaufpreis: so kannst du einfach bestellen, ausprobieren und in Ruhe entscheiden, ob du das Produkt behalten möchtest.

Nach Deutschland und Österreich versenden wir ab einem Bestellwert von 75€ kostenfrei. Bei Bestellungen unter 75€ fallen pauschal die folgenden Versandkosten an:

Innerhalb Deutschlands: 4,90 €

Österreich, Belgien, Luxemburg, Niederlande,: 9,90 €

Schweiz, Dänemark, Liechtenstein, Frankreich, Ungarn, Italien, Polen: 14,90 €

Alle Preise sind Endpreise und enthalten die gesetzliche Umsatzsteuer sowie, im Falle der Schweiz, die für die Sendung nötigen Begleitdokumente.

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Verfügbare Artikel werden direkt am folgenden Werktag mit DHL versendet.

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Nachdem du bei uns bestellt hast, erhältst du von unserem Partner “sendcloud” eine E-Mail mit DHL-Sendungsverfolgungsnummer.

Innerhalb von 100 Tagen kannst du bei uns bestellte Ware ohne Angabe von Gründen zurückschicken. Die Versandkosten trägst du selbst. Wende dich hierfür an unseren Kundensupport hallo@blackchilimesser.de

Wir geben auf unsere Messer 7 Jahre Garantie. Wenn mit einem Messer etwas nicht stimmt, dann sende uns bitte zunächst eine E-Mail mit einem Foto des Defekts an hallo@blackchilimesser.de. Wir setzen uns dann umgehend mit dir in Verbindung.