Wenn sich deutsche & vietnamesische Schmiedekunst treffen!

Black Chili und die bayrische Schmiede Kindermann haben zusammengefunden, um euch Beste aus zwei Welten zu präsentieren. Denn ebenso wie unsere Blackchili Messer entsteht die Waidler-Pfanne aus einem Stück „freiform warmgeschmiedet“. 

Seit 1686 kreiert die Familie Kindermann in ihrer eigenen kleinen Schmiede im Herzen des Bayerischen Waldes besondere Unikate aus Eisen. 

Waidlerpfanne:

• Durchmesser: 28 cm
• Randhöhe innen: 3,3 cm
• Durchmesser Bratfläche: 21 cm
• Gewicht: 1830 g
• aus einem Stück „freiform-warmgeschmiedet“
• Natürliche Beschichtung 
• Geeignet für Kochgeschirr aus Stahl
• Für alle Herdarten geeignet (Induktion, Ceran, Gas)
• Energieeffizientes Braten
• Gleichmäßige Hitzeverteilung

BLACK-PEARL-19:

• Klingenlänge: 19 cm
• Klingenstärke: Getapert: 1,2 - 2,1 mm
• Beidseitig 15° Grad geschliffen
• Gewicht: 165 g
• Material Klinge: Carbonstahl (nicht-rostfrei), recycelt aus LKW-Federn
• Material Griff: Gemasertes Ebenholz mit Kragen aus tiefschwarzem Kernholz-Ebenholz
• Härte nach Rockwell: 61-63 HRC
• Klinge geschmiedet aus Federstahl

Jedes Produkt ist ein Unikat. Farb- und Formdetails können von der Abbildung abweichen. Bei den Längen- und Gewichtsangaben handelt es sich um Richtwerte, nicht um exakte Abmessungen.

Zwei Punkte sind wichtig zur Pflege unserer Kindermann-Pfannen:

Erstens: Schmiedeeiserne Pfannen bitte immer von Hand abwaschen! In der Spülmaschine würden sie sofort rosten und ihre Antihaftwirkung verlieren. Also unterm fließenden Wasser reinigen, mit Schwamm oder Bürste und am besten ohne Spülmittel (je weniger Spüli, desto besser für die eingebrannte Antihaftschicht). 

Und Zweitens: Vor dem ersten Gebrauch muss die Pfanne eingebrannt werden. 

 Schmiedeeiserne Pfannen bekommen ihre Antihaftbeschichtung durch das Einbrennen einer hauchdünnen Schicht aus Speiseöl. Die so erzeugte Antihaftwirkung wird zwar von Teflon- und Keramikpfannen leicht übertroffen, allerdings sind die Beschichtungen letzterer empfindlich gegen Kratzer und zu hohe Hitze und verlieren daher mit der Zeit oft ihre Antihaftfunktion. 

Schmiedeeisernen Pfannen halten dagegen ewig! Die eingebrannte Beschichtung verstärkt sich bei jedem Bratgang ganz von selbst. Und falls sie doch einmal durch Kratzer oder zu intensiven Einsatz von Spülmittel beschädigt sein sollte, lässt sie sich durch erneutes Einbrennen von Öl ganz einfach wiederherstellen.

Hier erklären wir in 5 einfachen Schritten, wie du deine Kindermann-Pfanne einbrennst:

1. Reinigung + Trocknen
Pfanne gründlich reinigen. Mit warmem Wasser und der rauen Seite des Schwamms. Falls nötig auch mit Spüli. Anschließend mit Küchentuch (oder mit Hitze des Herds) trocknen. 
2. Einölen
Etwas Speiseöl (am besten Sonnenblum- oder Rapsöl) in die Pfanne geben und mit Küchentuch gründlich verteilen. Auch die Seitenwände einölen. 
3. Öl Entfernen
Jetzt - ganz wichtig - mit einem Küchentuch wieder soviel Öl aus der Pfanne nehmen wie möglich. Die Pfanne sollte wieder gänzlich trocken aussehen! Bei nasser Oberfläche würde statt einer Antihaftschicht eine ungewollt klebrige Oberfläche entstehen. 
4. Einbrennen  
Küchentüre schließen, Fenster auf, Dunstabzug an. Denn nun gehts los: Stell die Pfanne auf die größte Herdplatte und drehe diese auf mittlere Hitze. Es fängt an zu rauchen und die Pfanne verfärbt sich. Schiebe sie auf der Herdplatte ein paar Mal hin und her, damit alle Bereiche der Pfanne heiß werden. Sobald der Rauch nach etwa 5 – 10 Minuten abnimmt, ist der Vorgang abgeschlossen.
5. Wiederholen / Beschichtung verstärken
Wiederhole den Einbrennprozess (Schritte 2 - 4) zur Stärkung der Antihaftwirkung nun weitere 2 - 3 Mal. Dann kann es mit dem Braten losgehen.

Weitere Tipps

• Braten selbst verstärkt die Antihaftwirkung der Patina, sie wird mit der Zeit also immer stärker.
• Insbesondere Anfangs sieht die Patina farblich unregelmäßig aus. Mit der Zeit wird sie dann gleichmäßig schwarz.
• Die Kockums-Pfannen können auch auf der Außenseite eine Antihaftbeschichtung bekommen: Dazu beim Einbrennen einfach auch die Außenseite einölen.

Carbonstahl ist der große Gegenentwurf zu Edelstahl und hat ganz andere Eigenschaften als dieser:

• Du musst die Klinge immer per Hand abwaschen und gut abtrocknen. In der Maschine oder nass gelassen, kann sie sofort rosten. 
• Die Klinge ist super scharf! Ein ganz anderes Level, als was du wahrscheinlich von normalen Messern gewohnt bist. Kochen wird damit zu einem Traum.  
• Du kannst die Klinge super einfach selbst nachschärfen, ein Leben lang. Dazu reicht sogar schon ein Porzellanteller. Noch besser geht's mit unseren Keramik-Schärfern. Hier zeigen wir dir auch, wie das Schärfen funktioniert. 

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